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  • 便利店都来打劫餐饮,餐饮老板要如何反攻?

  • 时间:2017-10-28;阅读:

目前线下零售实体和餐饮业态互相侵入,带动了整个产业的升级和迭代。餐饮一旦向零售化打通,将开启另一个快消行业的新世界,manbetx体育

以便利店为首的针对餐饮的跨界打劫势力还在不断增加,目前几乎主流的品牌便利店都在寻求和餐饮的融合,只是步子大小的问题。

除了便利店,家居卖场、超市、汽车4S店、无印良品、共禾京品等各种线下零售实体都在侵入餐饮业。

餐饮业也从来不缺零售业的经营跨界者,如木屋烧烤的隋政军、王乐武就曾深耕零售业十余年,如今木屋烧烤也算是烧烤业的扛把子了。

便利店涉足餐饮已成行业普遍现象,餐饮反攻便利店也会成为趋势吗?餐饮反攻便利店的三个阶段

对于一家餐厅来说,最终的账可以用一个公式来算:利润 = 进店人数 * 转化率 * 客单价 * 利润率

餐厅的瓶颈,就是时间(2个用餐高峰时段)和空间(到店消费和接待能力)的局限性,难以扩量,所以餐企纷纷开始研究和推出标准化的产品来零售。

1.0时代:堂食+零售

很多餐企在门店除了堂食同时还出售食材、配料,一来增加盈利点,二来打破单一经营的模式。

比如:以高端蚝宴闻名的蚝门九式就在其门店出售天然蚝肠和特色大米;乐凯撒榴莲比萨也在其门店出售牛油果。

这种形态并非典型意义上的零售,与便利店、超市、京东等零售模型相比充其量只是小学生级别,掀不起大风浪。

餐厅消费的局限之一就是服务人数是有上限的,所以要用产品化来解决。这也是为什么喜茶现在已经开始卖软欧包。

当一个品牌火到排队人数那么多的时候,就说明供给能力跟不上需求端了,而且由于喜茶这类产品需要现做的特性(售卖服务,有附加体验,时间属性产品),决定了供给能力注定是有上限的。